Starta chipstillverkning
Key Info:
Potatischips är idag ett favoritsnacks för människor runt om världen. Funderar du på att öppna ett chipsföretag? Många kända märken började som små familjeverksamheter och en del chipstillverkare fortsätter än idag att fungera som familjeföretag - allt som krävs är rätt recept, resurser och en vilja att konkurrera i dagens tuffa snacksindustri.
Info
Lite chipshistoria
Chips såg första gången dagens ljus på ett exklusivt hotell i New York 1853, då den krävande, stenrike järnvägskungen Cornelius Vanderbilt var gäst i restaurangen. Han var känd för att vara en mycket krävande kund, och han sände ett flertal gånger tillbaka sina potatisskivor ut i köket då han menade att de var för tjocka. Den efterhand mycket upprörda kocken beslutade sig för att ge gästen en läxa. Han skar potatisen i extremt tunna skivor och stekte dem hårt i olja, tills de blev spröda och gyllenfärgade. Dock föll den nya uppfinningen helt i Vanderbilts smak och det första chipset var uppfunnet. Gästen blev mycket nöjd, den nya potatisrätten som kallades chips blev en succé och hamnade på den ordinarie menyn.
Den svenska chipsmarknaden idag
I Sverige började chips tillverkas på 60-talet och chipsindustrin blev snabbt en växande bransch. Idag domineras den svenska chipsmarknaden av varumärkena Estrella, OLW och Pringles. På fjärde plats i försäljningsligan kommer Svenska Lant Chips med ca 4 procent av marknaden.
Totalt omsätter chipsmarknaden i Sverige mer än en miljard kronor per år. Försäljningen ökar stadigt och har sina toppar vid veckosluten och i samband med stora TV-sända idrottsevenemang.
Chips har i Sverige snabbt kommit att bli en del i vår numera internationella matsedel. Chips äts numera som godis framför TV:n, på kalaset eller till det grillade köttet.
Komma igång
Eftersom det finns massor av chipsförsäljare även i ditt område, måste du ta en titt på marknaden. Studera vilka de lokala konkurrenterna är, vad de gör och hur.
Hitta rätt kryddblandning, skaffa en godkänd tillverkningslokal, installera maskiner. Introducera och testa dina chips bland vänner och grannar.
När det rör sig om chipstillverkning är det viktigt med ventilation och att lukten från friterade chips inte kommer ut i lagerutrymmen. Därför bör du separera lokalerna, se till att fritösen har lock och installera en fläkt i tillverkningslokalen som gör att så lite lukt som möjligt kommer utanför fabriken.
Framöver kan du tillverka delikatesschips, kryddade chipssorter eller chips av rotfrukter. Men starta helst med 200 grams påsar med ett par utvalda smaker tills du har testat marknaden och utveckla nya smaker så småningom.
Hur man gör chips
I själva verket, är ett potatischips en tunt skivad bit potatis som steks och saltas. Det kan låta enkelt men processen att göra potatischips är faktiskt ganska komplicerad. Det finns flera konkreta åtgärder som varje potatis går igenom innan den slutar som chips. Till att börja med behöver du tillgång till färsk potatis som används i potatischips. När potatisen levereras bör de testas för att se till att de är av lämplig kvalitet för produktion.
Receptet är enkelt: potatis, vegetabilisk olja och kryddor. Till varje kilo chips man äter går det åt ungefär 3-4 kilo potatis. Potatis med låg glukoshalt är att föredra, eftersom det gör chipsen gyllengula och inbjudande. För mycket glukos ger nämligen chips med mörkare färg.
Potatisarna tvättas och skalas – eller snarare slipas – i en roterande trumma. Därefter transporteras de på ett band, så att skadade och alltför stora potatisar kan sorteras bort. Med hjälp av roterande knivar skärs de i 1-2 millimeter tunna skivor. Skivorna sköljs sedan av för att få bort stärkelsen från dem, så att de inte ska klibba ihop när de friteras.
Friteringen sker i stora kokare med total kapacitet på upp till tre ton chips per timme. Friteringen kan jämföras med torkning – på mindre än några minuter har i princip allt vatten kokat bort från potatisskivorna. Direkt efter friteringen smaksätts chipsen med salt och/eller kryddor.
Och till slut förflyttas chipsen till förpackningsområdet där de vägs och skannas av en metalldetektor för att säkerställa att de inte har plockat upp någon metall längs processen. De färdiga chipsen förpackas automatiskt i skyddande påsar, sedan i större säckar som skickas till återförsäljare.
Marknadsföring
Börja med ditt företagsnamn, skapa snygga etiketter och ge ditt varumärke en visuell bild. Marknadsför dig med annonser, visitkort och broschyrer. Mun till mun är fortfarande den bästa formen av marknadsföring för nya produkter och varumärken.
Ta dina produkter till chipsmarknaden, butiker, livsmedelsaffärer och andra återförsäljare i ditt område och berätta för ägarna om din produkt och att de kan beställa från dig.
Glöm inte att skriva ditt företagsnamn, e-postadress och telefonnummer på chipspåsarnas etikett för enkel kontakt med möjliga distributörer av din produkt.
Hälsosamma chips
Gör något nytt och skapa nyttigare hemtillverkade snacks, ett alternativ till förpackade, bearbetade potatischips i affärerna. Experimentera med en mängd olika grönsaker och använd mindre olja. Chips behöver inte göras från vit potatis, prova sötpotatis, morötter och rödbetor.
